Blanc de Blanc Spumante Cuvée Perpetuelle
Presente nel territorio collinare parmense da molti secoli, il vitigno Malvasia aromatica di Candia ha acquisito caratteristiche ampelografiche specifiche che di fatto ne sanciscono l’attributo di “autoctono”.
Spumante Cuvée Perpetuelle: la cuvée del vino base all’80% è vino della vendemmia, e il restante 20% è composto dai cosiddetti vin de reserve, una riserva di cantina costituita da vini di tutte le annate precedenti: è il grande tesoro del vigneron, l’archivio non troppo segreto che da valore agli spumanti più importanti.
Attraverso il Metodo Tradizionale Emiliano, la Malvasia esalta le sue note caratteristiche e pure di freschezza ed eleganza, donando una bevuta tagliente, immediata e invitante.
Caratteristiche Enologiche
Vendemmia manuale tradizionale con cernita delle uve idonee alla pigiatura.
Produzione media annua di circa 9 mila bottiglie.
Vinificazione in bianco, pressatura soffice dei grappoli interi, fermentazione a temperatura controllata, rifermentazione in bottiglia senza sboccatura, creando il caratteristico fondo.
La gradazione alcolica media è di 11,5% in volume, in relazione all’annata.
Caratteristiche Agronomiche
Malvasia aromatica di Candia 100%.
Zona di produzione: Casatico di Langhirano (Parma).
Esposizione: Est.
Terreno: Calcareo – Argilloso.
Altitudine media: 280 metri slm.
Sistema di allevamento: Guyot doppio.
Densità di impianto: 3.000 ceppi/ettaro.
Caratteristiche Organolettiche
Abbinamenti: Prosciutto di Parma, salumi e primi piatti della tradizione parmigiana.
Gusto: Acidità tagliente, bollicine eleganti, struttura morbida e accattivante.
Profumo: Agrumato verticale e raffinato, note caratteristiche di pesca bianca, fiori di camomilla, salvia.
Colore: Paglierino con inflessioni verdi lucenti.
Temperatura di servizio: 10°C
Bicchiere: Calice grande, Tulip.
