Sauvignon Emilia IGP
La classificazione IGT del Sauvignon Emilia non tradisce certamente le aspettative per questo nobile vino della collina parmense, raffinato e di grande personalità con alcune ulteriori caratterizzazioni in parte dovute alla collocazione del vitigno nel vigneto, alla caratteristiche microclimatiche, alle variabili del sistema di allevamento in parte diverso delle viti rispetto a quelle le cui uve sono vinificate DOC, nei confronti della quale il Sauvignon Emilia propone la stessa eleganza di struttura. La produzione limitata di Sauvignon Emilia è conseguente alla minore disponibilità delle uve nel limitato settore specifico del vigneto.
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE
- Vendemmia manuale tradizionale con cernita delle uve idonee alla pigiatura
- Produzione media annua di circa mille bottiglie
- 50% vinificato in bianco, 50% macerazione a freddo, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata, rifermentazione in autoclave
- La gradazione alcolica media è di 13,5% in volume, in relazione all’annata