Sabato 18 Ottobre 2025 – Upstream
Controcorrente: è il significato della parola Upstream, lo spirito con cui Claudio Cerati realizza il suo sogno di fare il miglior salmone al mondo.
Come?
La sapidità del mare aperto condita dall’aria pulita delle Fær Øer. Il sapore di una marinatura con sale e zucchero. Il profumo di una affumicatura con faggio dell’Appennino, tanto insolita quanto dolce e gentile.
Andremo ad assaggiare la BAFFA ROYAL UPSTREAM nelle 3 parti che la compongono:
- ANTERIORE, un taglio dal sapore leggero e marino dalla consistenza morbida.
- FILETTO, dolce e sapida con richiami di burro fresco: è l’espressione più autentica del salmone Upstream.
- POSTERIORE, il taglio dal gusto più deciso, con intensità di sapore e un’affumicatura aromatica.
In apertura, FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO XL: appositamente selezionate per Upstream, pescate in primavera, salate e lavorate a mano in Cantabria, sode, carnose e con una sapidità impeccabile.
A partire dalle ore 15:00, in abbinamento ai vini della cantina.
Parola d’ordine, artigianalità.
22 posti disponibili in 3 social table. Prenotazione obbligatoria.
Calice di benvenuto, Rosé de Noir Spumante Brut Nature e CROUTON CON FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO XL.
In degustazione:
- ANTERIORE, FILETTO, POSTERIORE di BAFFA ROYAL UPSTREAM.
In abbinamento, quattro calici dalla cantina attentamente selezionati per esaltare gusti e consistenze dei prodotti Upstream.
30€ a persona.
Sabato 18 Ottobre 2025, ore 15:00. Possibilità di tour vigna e cantina ore 14:30.
22 posti disponibili in 3 social table. Prenotazione obbligatoria.
Info e prenotazioni: www.labandinavino.it o 0521 355 166.
La Bandina Traditional Wines, strada Bandina 3, Casatico di Langhirano 43013 Parma PR
Ospite della giornata: Daniele Rossetti, responsabile commerciale Italia di Upstream.
