Sabato 13 Dicembre 2025 – Formaggi: speciale Ferdy Wild!
L’agriturismo Ferdy Wild nasce come produzione di formaggi tipici della tradizione orobica bergamasca, alcuni dei quali divenuti Patrimonio UNESCO con il progetto delle Cheese Valleys.
Sono formaggi come ormai fanno veramente in pochissimi: latte crudo, caseificazione su fuoco a legna, mungitura a mano tutto l’anno, no mangimi e no fermenti; Le vacche pascolano libere per minimo nove mesi l’anno, d’estate in alpeggio ( in alta montagna fino a
2000 metri).
La tradizione, senza compromessi, senza edulcorazioni, senza facilitazioni moderne.
Parola d’ordine, artigianalità.
In degustazione:
- Strachì Quadro
Le parole di Ferdy: “Pasta molle, lavorazione a latte crudo, latte munto a mano di Bruna Alpina Originale, lavoriamo il latte appena munto, infatti si chiama ‘a munta calda’ perchè il latte non ha bisogno di essere riscaldato prima di essere lavorato.”
In abbinamento, Rosé de Noir Spumante Brut Nature.
- Formai del Ferdy Green
Le parole di Ferdy: “La lavorazione viene fatta nel periodo primaverile e autunnale quando le vacche sono al pascolo di bassa quota. È proprio questa alimentazione ad erba fresca che lo rende un formaggio caratterizzato dalla sua freschezza e da note floreali.”
In abbinamento, Malvasia Spumante Sui-Lieviti Perpetuo.
- Grasso D’Alpe Val Gerola 2025
Le parole di Ferdy: “Tra i 1400 e i 2000 metri, la mandria segue il ritmo del pascolo turnato, nutrendosi di erbe e fiori che cambiano di quota in quota, mentre nei calècc, antiche costruzioni di pietra, il latte viene lavorato subito, ancora caldo di mungitura.”
In abbinamento, Lambrusco Spumante Rosé de Saignée.
- Formai de Mut 2023
Le parole di Ferdy: “‘Mut’ in bergamasco significa Monte, perché questo formaggio è prodotto in alta montagna. È il nostro formaggio più importante, fatto a 2000 metri solo con latte di Bruna alpina originale, caseificazione su fuoco a legna, no mangimi e no fermenti,
mungitura a mano! Un formaggio prodotto come ormai non lo fa più nessuno, la
stagionatura importante gli conferisce una grandissima complessità organolettica,
spicca la sapidità dell’alimentazione, floreale, leggermente affumicato e molto
persistente.”
In abbinamento, Barbera Barrique 24 mesi.
- Mascherpa Storica di Bassa Quota
Le parole di Ferdy: “‘Uno dei prodotti più identitari delle nostre valli, cotta ancora su fuoco a legna, di fatto si tratta di una ricotta che viene salata e fatta stagionare. Tante volte diciamo che la mascherpa non è un vero e proprio formaggio, perché non deriva dal latte ma dal siero di latte.”
In abbinamento, Sans’R – Sauvignon Blanc.
40€ a persona.
Sabato 13 Dicembre 2025, ore 11:00. Possibilità di tour vigna e cantina ore 10:30.
22 posti disponibili in 3 social table. Prenotazione obbligatoria.
Info e prenotazioni: www.labandinavino.it o 0521 355 166.
La Bandina Traditional Wines, strada Bandina 3, Casatico di Langhirano 43013 Parma PR
